El sangacho es la parte más oscura de la carne de algunos pescados como el atún o el bonito. Se localiza en las franjas que recorren los lados del espinazo.
Es conocido como uno de los “superalimentos” por sus propiedades antioxidantes y sus efectos beneficiosos para la salud.
Gracias a la potente musculatura roja que corresponde al sangacho, el atún rojo puede migrar en busca de alimento nadando sin descanso a gran velocidad.
Tiene una suave textura y un potente sabor y se utiliza principalmente en guisos y salsas, aunque hay chefs que prefieren prepararlo en salazón
En Perú es una preparación culinaria hecha a base de carne de pescado, generalmente de especies como el bonito, el atún o el jurel.
Tradicionalmente, el sangacho consiste en la carne de pescado que se desmenuza después de ser cocida o hervida, y se utiliza como ingrediente principal en diversas recetas.
Características del sangacho
El sangacho es valorado por su alto contenido en proteínas y por ser una forma de aprovechar todas las partes del pescado, promoviendo una alimentación nutritiva y accesible.
El sangacho de atún rojo conserva muchas de las propiedades nutricionales del pescado fresco, lo que lo convierte en una opción rica en nutrientes, especialmente en proteínas y grasas saludables.
Proteínas de alta calidad
Es una fuente excelente de proteínas magras, esenciales para la reparación y el mantenimiento muscular. Aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
Contiene aproximadamente 23-25 gramos de proteína por cada 100 gramos de atún rojo.
Grasas saludables (Omega-3)
Es especialmente rico en ácidos grasos Omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular.
Ayudan a reducir los niveles de colesterol, mejorar la circulación y reducir la inflamación. Estos ácidos grasos también son importantes para la función cerebral y el desarrollo cognitivo.
Vitaminas D y B
El atún rojo es una buena fuente de vitamina D, que es importante para la salud ósea, el sistema inmunológico y la regulación del calcio.
Y es fuente de vitaminas del grupo B, en particular, las vitaminas B6 y B12, que son fundamentales para la producción de energía, la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso.
Minerales
sencial para la formación de hemoglobina y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Selenio, antioxidante que protege las células contra el daño oxidativo y apoya la función tiroidea. Magnesio que ayuda en la función muscular y nerviosa, regula el azúcar en sangre y mantiene la presión arterial bajo control.
Bajo en carbohidratos
Como es típico de las fuentes de proteína animal, el atún rojo es prácticamente libre de carbohidratos, lo que lo hace ideal para dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas.
Calorías
A pesar de su riqueza nutricional, el atún rojo es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes buscan mantener o reducir su peso.
Aporta aproximadamente 144-200 calorías por cada 100 gramos, dependiendo del contenido de grasa.
Beneficios para la salud:
- Salud cardiovascular: Gracias a los ácidos grasos Omega-3, el consumo regular de atún rojo puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Función cerebral: Los Omega-3 también favorecen la salud mental y ayudan a reducir el riesgo de trastornos neurodegenerativos.
- Mantenimiento muscular: Debido a su alto contenido en proteínas, el atún rojo es ideal para deportistas y personas que buscan aumentar o mantener masa muscular.
El sangacho de atún rojo es un alimento altamente nutritivo, lleno de proteínas, grasas saludables y micronutrientes esenciales. Es una excelente opción para quienes desean incorporar más proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega-3 en su dieta.